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【#食材小教室】豬肉部位識多少?

豬肉大家吃得多,但是總是在買豬肉時分不清不同部位的分別,該怎麽辦?不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,所以也有不同的烹方法。

 

1. 豬面肉,又稱「嘴邊肉」位於豬下巴、臉頰兩側部位的肉。油脂不多,肉質帶有軟筋,口感軟嫩有嚼勁。所以用做燒烤是不錯的選擇。

2. 豬頸肉,該部位肉質口感爽脆,肉味濃郁充滿油脂。不適合久煮,適合煎、炒、燒、焗、焯、燜。

3. 梅花肉,油脂分佈均匀,是最常用的部位。適合長時間燉煮、紅燒、烘烤,常見會做成叉燒肉、白切肉等。

4. 豬扒,肉質柔軟,適合煎、炸(吉列)和燒烤方式烹調。

5. 豬里肌,脂肪含量少,是豬肉中最柔嫩的部位。適合用來蒸、炒、煎、炭燒。

6. 後腿肉,肉質特別結實,油脂較少僅帶一點肥肉。適合用做快炒或加工成肉品,如香腸、火腿。

7. 豬踭肉,肉質腍軟偏瘦,夾雜的筋膜較多。適合用做醬滷、燜燉、紅燒等方式烹調。

8. 豬手,骨膠原非常豐富。經烹煮後會釋出大量膠原蛋白,適合用燒、燉湯、蒸煮、煲、醬滷等方式烹調。

9. 腩排,肉質與五花腩相近,肉層較厚,以白色軟骨爲主。適合紅燒、蒸、燜、醬滷等方式烹調。

10. 五花肉,以豬腹腔靠近肚腩、帶脂肪層的肉,肥瘦相間,脂肪含量是全豬最高。肉質柔嫩,適合醬滷、燜燉、紅燒等方式烹調。