【#食材小教室】豬肉部位識多少？

豬肉大家吃得多，但是總是在買豬肉時分不清不同部位的分別，該怎麽辦？不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，所以也有不同的烹方法。

1. 豬面肉，又稱「嘴邊肉」位於豬下巴、臉頰兩側部位的肉。油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩有嚼勁。所以用做燒烤是不錯的選擇。

2. 豬頸肉，該部位肉質口感爽脆，肉味濃郁充滿油脂。不適合久煮，適合煎、炒、燒、焗、焯、燜。

3. 梅花肉，油脂分佈均匀，是最常用的部位。適合長時間燉煮、紅燒、烘烤，常見會做成叉燒肉、白切肉等。

4. 豬扒，肉質柔軟，適合煎、炸（吉列）和燒烤方式烹調。

5. 豬里肌，脂肪含量少，是豬肉中最柔嫩的部位。適合用來蒸、炒、煎、炭燒。

6. 後腿肉，肉質特別結實，油脂較少僅帶一點肥肉。適合用做快炒或加工成肉品，如香腸、火腿。

7. 豬踭肉，肉質腍軟偏瘦，夾雜的筋膜較多。適合用做醬滷、燜燉、紅燒等方式烹調。

8. 豬手，骨膠原非常豐富。經烹煮後會釋出大量膠原蛋白，適合用燒、燉湯、蒸煮、煲、醬滷等方式烹調。

9. 腩排，肉質與五花腩相近，肉層較厚，以白色軟骨爲主。適合紅燒、蒸、燜、醬滷等方式烹調。

10. 五花肉，以豬腹腔靠近肚腩、帶脂肪層的肉，肥瘦相間，脂肪含量是全豬最高。肉質柔嫩，適合醬滷、燜燉、紅燒等方式烹調。