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牛肉部位知多少
牛肉大家經常吃,但又知不知道吃的部位是哪裏呢?牛肉和鷄肉、豬肉不同,因爲本身的組織纖維較多,所以不是隨便買就能煮的好吃,不會選可能會一不小心煮過頭。

1. 肩胛部,是經常運動的部位,所以筋肉較發達,肉質較爲結實;也因爲該部位肥瘦適中,價格也相對便宜,會經常用來做成紅燒和燉滷,通常牛肩肉取自該部位。

2. 肋脊部,因爲該部位運動量較少,所以肉質較軟嫩且油脂分佈均匀,所以許多牛排料理都是取這部位的牛肉,常用於煎、蒸等方式烹調,一般肉眼牛排、牛肋骨都是取自該部位。

3. 前腰脊,因該部位運動量較少,肉質較嫩,優質分佈均匀。適合以煎、烤牛排方式烹調,通常牛仔骨、T骨牛排都是取自該部位。

 

4. 後腰脊,靠近牛屁股的部位,價格較便宜。可分爲後腰脊肉和下腰脊肉,最常見的西冷牛排就是取自該部位。

5. 腿臂部,運動量大所以筋肉組織較粗且油脂少,所以不適合烘烤的料理方式,通常會烘烤成牛肉乾。

6. 前胸,肉質較堅韌所以不適合做牛排,通常會做成牛腩、牛筋肉。

7. 胸腹,肉中富含優質,適合用做燒烤或火鍋,内群肉就是取自該部位。

8. 腹脅,油脂分佈較多,嚼勁十足且肉汁豐富,常常用來燉煮湯或燒肉,通常牛腩、腰窩肉便是取自該部位。

9. 牛腱,屬於經常運動的部位,筋紋呈花狀。適合做成滷味。

10. 牛臉肉,因大量咀嚼運動讓臉頰富含骨膠原,口感充滿彈性。

11. 牛舌,具有獨特口感和味道,肉質軟嫩。